Diseño de Instalaciones

En el Reglamento 852/2004/CE se mencionan algunos de los principios generales relativos al diseño, construcción y mantenimiento higiénico de equipos e instalaciones, de tal modo que permitirán su mantenimiento, limpieza y desinfección correctas.

Las instalaciones y equipos en la industria alimentaria deben estar diseñados y construidos de manera que eviten la acumulación de suciedad, las condensaciones, la formación de mohos...etc. de manera que se garantice la seguridad de los alimentos. Para ello habrá que tener en cuenta diversos factores como materiales, accesibilidad, drenabilidad, desagües...

  El principal objetivo a la hora de diseñar las instalaciones es eliminar el riesgo de contaminación de los alimentos.